首選西紅柿有壹招。西紅柿要紅，看起來飽滿多汁，吃起來更飽滿多汁。
第二，要註意打蛋的方法。打雞蛋的時候，放少量的鹽和少量的水進去。排水很重要，但不要放太多。
具體步驟:
1.選擇兩到三個新鮮的西紅柿，洗凈飽滿多汁，去蒂，壹分為二，切成均勻的塊狀備用。
2.取兩個雞蛋打碎，加壹點冷水再攪拌，直到每次筷子移出碗外，雞蛋幾乎全部跳出碗的平面，停止跳動時雞蛋表面有大量泡沫。
3.鍋內放油加熱，六七成熱時倒入蛋液，加少許水，先不要翻面，蛋液稍微凝固後攪拌成塊狀。
3.加入西紅柿，翻炒至雞蛋和西紅柿變軟煮熟。加入蒜末，放入油鍋翻炒至熱。將細姜撒入鍋中，使其變香。倒入切好的西紅柿，翻炒幾下，然後加入適量的鹽和糖，再倒入雞蛋塊，快速翻炒。湯濃了就可以出鍋了。
4.做菜時，西紅柿鮮紅誘人，雞蛋金黃香濃，濃湯酸甜可口。真是好吃又開胃！