面粉，是指面團在壹定的溫度和濕度條件下，讓酵母充分繁殖和產氣，促進面團膨脹的過程。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。這個時候面團的體積會膨脹，會上升。發面也指發酵面粉。熱面條用65℃至100℃左右的開水混合，邊加水邊攪拌，稍冷卻後揉成面團，再制成各種食品。原理是通過開水軟化面筋，部分澱粉被煮爆膨化，降低面團硬度。所以水溫越高，開水越多，產品越軟，有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。而煎餅搭配各種肉、蛋、菜壹起吃，既帶來了充足豐富的營養，又體現了面團柔軟有彈性的口感。所以，壹半的面團，壹半的面條，起到了做煎餅的作用。