小蘇打是壹種常見的廚房用品。小蘇打又叫“小蘇打粉”、“重曹”。它的主要作用是使食物蓬松多孔，口感更好。小蘇打在保存過程中，要特別註意防潮防水，因為小蘇打化學性質不穩定，在潮濕的環境中容易慢慢分解。
小蘇打的物理性質:
白色晶體，或不透明的單斜晶系細晶，無臭且有鹹味，溶於水，不溶於乙醇。在水中的溶解度為7.8g(65438±08℃)，60℃時為65438±06.0g。
常溫下穩定，受熱易分解，50℃以上迅速分解，270℃完全失去二氧化碳，在幹燥空氣中保持不變，在潮濕空氣中緩慢分解。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。此外，它還能與某些鹽發生反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
百度百科-碳酸氫鈉