烹飪技巧:
炒蕓豆的時候，直接焯水是不對的。記得多放點，蕓豆會又綠又嫩。燙的時候這是食用油，可以防止蕓豆變色，保持蕓豆的綠色。
食用禁忌
蕓豆是壹種營養豐富的食物，但它的種子含有壹種有毒的蛋白質，這種蛋白質必須在高溫下被破壞。所以吃蕓豆壹定要煮熟，才能消除其毒性，充分發揮其營養價值，否則會引起中毒。
中毒潛伏期通常為壹小時左右，壹般不超過五小時。主要癥狀是胃腸炎，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃有灼熱感等。病程壹般為數小時或1 ~ 2天，壹般中毒程度可自愈，嚴重者需就醫。