烏龍茶的品種有水仙、黃丹(黃金桂)、本山、大閘蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍茶、肉桂、蘭琪、羅漢沈香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、彩變種、鐵觀音等。，適合搭配海鮮，武夷巖茶是減肥的不二之選。
武夷巖茶，溫而不冷，久貯不變質，口感醇厚，不苦不澀，清香撲鼻，提神消食，溫而不傷胃。“閩北武夷巖茶多酚、兒茶素、咖啡因、酚氨比例高，巖韻厚重凝重；在閩南鐵觀音的遊離氨基酸含量中，酯型兒茶素占總兒茶素的比例相對較高，其音韻厚重綿長。”可見，“巖韻”越濃，茶葉中茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸的含量越高，其保健作用越顯著。