選購河豚的小貼士:
1，紅鰭東方豚不適合整體烹飪。用來燜、白烤，口感不好。最好的處理方法是根據不同部位分等級烹飪。黑鰭東方鲀的最佳烹飪方法是在牛奶湯裏燉煮。
2.雜交條紋東方豚出現在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場。與養殖和野生的條紋東方海豚相比，它的顏色更明亮和黃亮，條紋的變化也更寬更明顯。這種河豚是條紋東方豚和紅鰭東方豚的雜交品種，所以肉質的纖維更粗，口感不好，鮮味也差很多。
註意事項:
1，河豚要認真鑒別，嚴格把關。
比如鑒別暗條紋東方豚的公式是:“頭大，尾小，眼細，白腹暗，兩側明黃色，尾皮無刺，謂之暗。”不知道其新鮮度和新鮮度的，嚴禁購買和使用。
2、初始加工應嚴格程序，精心操作。屠宰、清洗、存放有五個專用:專用操作、專用加工間、專用器具、專用工具、廢棄物處理。