步驟1:將雞肉腌制。
好吃的炸雞塊應該是帶皮的雞腿。雞腿洗凈，去骨，用叉子在雞皮上紮幾個小洞(可以防止雞皮過度收縮，口感更好)，根據個人喜好切成不同大小；將雞肉放入碗中，加入調好的姜泥、蒜泥、糖、黃酒，拌勻，靜置5分鐘；然後加入醬油、水、蛋液、鹽、香油，拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上；
第二步:炸雞塊。油炸前，先在雞肉上塗上面粉，將低筋面粉均勻的鋪在雞肉上，然後加入白粉，同樣的方法塗抹。低筋面粉與白粉的比例為1: 1，可以使炸雞塊外脆內嫩。
第三步，鍋中倒入色拉油，加熱至油溫160度左右，將雞塊放入鍋中，炸4-5分鐘，保持火中，將雞塊炸至淡黃色，取出放置3-4分鐘；再下壹鍋油，加熱至190度，放入雞塊，炸至表面金黃。這個過程的時間要控制好，要快速油炸，避免燒焦；
第四步，最後裝盤，壹份香脆可口的炸雞就完成了。