魚湯呈乳白色時，加入少許鹽和胡椒粉調味，不要放味精或雞精，以免掩蓋魚湯本身的鮮味。上菜前撒上香菜和香油。魚湯要想味道好，首先魚身內外特別幹凈，尤其是腹部的黑膜，壹定要刮幹凈，否則腥味很重。
魚的各種做法小貼士
燉魚嘗嘗味道。燉魚的話，建議選擇2-3斤的魚。洗凈後，在魚身上劃幾刀，提前用鹽和料酒腌制，讓魚入味。燉的時候要慢燉。俗話說“壹千個燉豆腐，壹萬個燉魚”，魚燉的時間越長越好吃。
可以在熱鍋裏放油然後撒點鹽，也可以把鍋洗幹凈用姜抹壹下。妳也可以把鍋加熱到更高的油溫，然後加入魚。魚遇到油溫高，皮會立刻變硬不粘鍋，再用小火把魚煎透。