最常見的就是蒸魚。肉質鮮美的活魚經過處理後,必須用火蒸。因為大火可以在最短的時間內蒸出食材。魚很好吃。蒸久了容易變老,失去最新鮮的味道。所以我們在蒸魚的時候,火會持續8~10分鐘,不會超過10分鐘。
蒸魚技巧:
第壹,蒸籠要有合適的空間,不能太窄。
第二,蒸鍋裏的水要燒開後再放入魚盤蓋好。
第三,壹定要有火。至於時間長短,每個家庭廚房的條件不壹樣,魚的大小也不壹樣。時間的長短主要看我們自己的經驗,壹般的魚差不多都是白的。