蘑菇燒湯可以焯水，也可以不焯水。
如果焯完水再做，會對裏面的營養物質造成壹定的破壞，而且鮮味也會沒有那麽好，但是燒水也有好處，能夠把它的壹些異味去除，讓味道變得更加純正，所以到底焯不焯水是根據自己的喜好來決定就可以了。
簡介：
買蘑菇時，同樣大小的蘑菇，看菌蓋和菌柄，菌蓋厚實，菌柄粗壯的蘑菇，緊密結實還光滑的，這種蘑菇成色就好，壹眼看上去葉片分散，邊緣毛毛躁躁的不光滑，那就是蘑菇長時間長了，營養供不上，這種口感就不好。
買蘑菇時用手掂掂，壹朵蘑菇明顯超重，這個時候可以輕輕捏壹下，新鮮的蘑菇是捏不出水的。拿起來聞壹聞，如果蘑菇有壹股子酸澀的味道，有可能是放久變質了。看到這樣的蘑菇再便宜也別買了。