材料:壹只肥鴨(約2500克)。精鹽50g，白酒15g，白糖10g，淡色醬油1500g，元明粉0.25g，蔥5g，姜5g。
杭州醬鴨的特色:
肉色波爾多，清香油潤，回味無窮。教妳做杭州醬鴨。杭州醬鴨怎麽做才好吃？將鴨子宰殺，洗凈，切下鴨掌，用小鐵鉤鉤住。掛在通風處晾幹。將精鹽和芒硝混合均勻，將鴨子均勻地抹在外面，放入缸中，蓋上竹箅子，用大石頭壓實。在0℃腌制36小時後，將鴨子翻面，再腌制36小時，然後從缸中取出，將肚子裏的鹽水倒空。然後將鹽水鴨放入缸中，加入醬油浸泡，放上竹符，用大石頭壓實。在0℃左右的溫度下48小時後，將鴨子翻面，浸泡48小時。然後用醬油鹵水把鴨子淋成暗紅色，撈出瀝幹，在太陽下曬兩三天。將醬鴨放入大盤中，在鴨上淋上紹酒，加入白糖、蔥、姜，放入蒸籠中用大火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒出腹部鹵水，放涼，切塊，即可食用。