吃沒有煮熟和加工好的四季豆會使人中毒。綠豆中毒的原因可能與皂甙、植物血凝素和胰蛋白酶抑制劑有關。主要癥狀是腸胃炎，包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛和頭痛。
蕓豆中毒的治療方法如下:
1，輕度中毒，上吐下瀉，不治療也能自愈。因為目前沒有針對蕓豆中毒的特效藥，只能采取對癥治療，如催吐、導瀉、洗胃、輸液、利尿等措施排除毒物，所以中毒者還是要送醫院治療，不要亂服藥。
2、癥狀較輕，靜臥休息即可，可多次飲用少量開水或濃茶水(嘔吐、胃病或糖尿病者勿用)，必要時可服用安定、催眠藥等鎮靜劑。
3、重度中毒時，如果出現嘔吐、脫水或溶血，應及時送醫院治療。