成熟的番茄應冷藏在2 ~ 4℃，在10天內能保持新鮮和營養。如果溫度過低，番茄會因凍傷而失去風味，很快腐爛。
西紅柿冷藏時會散發出壹種叫做“乙烯”的氣體，會使與之放在壹起的蔬菜和水果變熟，縮短保質期。所以西紅柿冷藏時最好單獨放或者用保鮮袋包裝。
其他保存方法
1，速凍法
西紅柿洗幹凈後，表面晾幹，裝入食品袋，然後放入冷凍室。三個小時後，他們基本上就可以凍住了。如果放在冰箱裏，冬天隨時可以拿出來解凍，可以煮著吃。味道和營養都很好。
2、制作番茄漿的方法
買回來後洗幹凈，擦幹表面，選壹個大瓶子，西紅柿切塊，把瓶子放蒸鍋裏煮20分鐘，用熱蓋緊蓋子，拿出來晾涼，沒有菜的時候拿出來放在陰涼處。炒菜做湯都是不錯的選擇，很好吃。
3.幹燥方法
用烤箱做西紅柿幹，吃的時候再泡著吃。
人民網-如何保存西紅柿如何長時間保存西紅柿