1、魯菜:又稱魯菜，是四大菜系中唯壹的自制菜系。形成了中國烹飪理論和烹飪技術的系統框架，源遠流長，壹脈相承。這是最古老和最有技巧的菜肴。代表菜有:九轉大腸、油燜大蝦、溫烤桂魚片和北京醬肉絲。
2.川菜:最有特色的菜系，民間規模最大，又稱“人民菜”。著名的代表菜有:魚香肉絲、川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。
3.粵菜:粵菜，起源於嶺南。它由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。三種口味各有特色。名菜有:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、湯燜龍蝦、水煮蝦等。
4.淮揚菜:號稱東南最好吃，天下最美，始於春秋，盛於隋唐，盛於明清。數百年來，它以制作精細、格調高雅、清新平和而為世人所稱道。主要菜肴有獅子頭、軟香魚、清燉鰱魚頭、幹絲、文樓灌湯包、揚州炒飯等。