佛跳墻的原料很多，海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、阿膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、鴨胗、香菇、竹筍。
此外，還有更精細的劃分。鮑魚壹定要選九頭鮑魚，海參壹定要選日本關東，火腿壹定要金華火腿。只有這些條件都滿足了，才是完整的跳佛墻原材料。
佛跳墻的特點:
紹興酒壇多年來壹直被選為佛跳墻的燜制器具，紹興名酒在其中拌料。燉佛跳墻，講究蓄香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上。供佛跳墻用的火是壹種嚴格、純凈、無煙的炭火，燒開後用小火慢燉五六個小時。現在有些酒店宣傳自己的菜聞起來有多香，和佛跳墻比起來確實有點含蓄。
真正的佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。