叉尾魚又稱溝鯰、鉗魚，屬於鯰形目、鮰科魚類。原產於北美洲，是壹種大型淡水魚類。
在做叉尾魚的時候，先要準備好食材:叉尾魚壹條，約壹斤半
蔥段，八角，姜片，蒜片，辣椒適量
料酒，鹽，生抽，老抽，麻油適量
具體的做法可以按下列的步驟進行:
叉尾魚清理內臟後切斷，放入大碗裏倒入適量料酒腌壹下去腥味
。鍋內倒油，油熱放入蔥段，八角，姜蒜片，辣椒段翻炒出香氣
。倒入叉尾魚段輕輕翻炒至兩面變白，別炒太久，鍋內油要夠
。倒入清水煮開，清水的量剛好沒入魚肉的三分之二就行，別太多水會煮碎魚肉的
。水開倒入料酒，生抽，老抽
蓋鍋蓋中大火燜個十分鐘，水只剩三分之壹的時候就放鹽，放少許麻油，然後收汁出鍋。
雖然是紅燜，味道偏重，但是依然掩蓋不了魚的鮮味，反而讓魚香味肉味與醬香味很自然的融合在了壹起。肉質嫩滑，壹點都不緊繃，特別好吃！