2.選壹只大小適中的雞，將選好的雞清洗幹凈，剁成小塊，炒鍋放油，油熱後放入雞塊翻炒，放入蔥姜壹起翻炒。
3.加入1湯匙豆瓣醬，攪拌均勻。豆瓣醬的味道可以提升雞肉的風味，也可以增色。
4.加入紅燒醬油翻炒。紅燒醬油的顏色比普通醬油重，所以不需要加醬油。紅燒醬油可以增色增味。當然，如果喜歡顏色重壹點的，可以多加點紅燒醬油或者加醬油來增色。
5.加入水和其他調味原料煮沸。
6.用勺子把鍋裏的血沫舀出來，也去掉了雞肉的腥味，做出來的雞肉很好吃。
7.豆腐皮切成條狀，平菇洗凈撕成小塊。先用清水焯壹下，再把平菇裏面的水擰幹，這樣方便平菇更好的吸收雞湯，讓平菇口感更好。當雞肉煮至7分鐘時，加入平菇和豆腐皮壹起燉。然後大火燒開，再小火慢燉至熟透。