叫花雞又名常熟叫花雞、扒雞，是江蘇省常熟市的傳統名菜。雞肉是壹種用泥土和荷葉包裹和烘烤的特殊菜肴。
乞討雞實踐
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用刀背把雞腿掰斷，這樣折。在雞肉中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、黑胡椒粉和燒烤醬，揉至入味。
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少8小時。腌制時間越長越好吃。
將花椒炒熟，用搟面杖碾碎。
洋蔥和蘑菇切絲，洋蔥和生姜切片。
加入剩余的腌制好的雞肉材料，與姜、蒜、姜混合。
塞到雞肚子裏。
用線把它縫起來。
把幹荷葉泡壹會兒，把雞肉包起來。
將面團與冷水白酒混合，靜置壹會兒後卷成圓形片，然後裹上荷葉雞。烤盤墊上錫紙，把面團放在上面。
烤箱預熱到170℃烤1小時，然後180℃烤半小時，最後190℃再烤半小時。