1.將魚去鱗，切去頭尾(保留頭部)，切去魚鰭。然後把魚肚裏面的臟東西從頭部的切口拿出來，洗幹凈，瀝幹。當妳買魚的時候，讓商店刮掉魚鱗。不要切開魚腹。
2.從頭開始，用刀從魚肚後面把魚切開，但不要把魚肚切掉。葉片間距為0.5cm-1cm。壹直切到魚尾
3.在切好的魚上均勻撒上鹽，然後撒上料酒，腌制15分鐘。
4.蔥、姜切絲，放在蒸魚盤底部。
5.放入鹹魚，擺成屏風狀，魚頭放在前面。在魚上放壹層蔥姜絲。
6.將魚放入蒸鍋，SAIC後蒸5-7分鐘，然後不開蓋關火，燜2分鐘(虛蒸)
7.蒸魚時調汁:糖少許，胡椒粉少許，醋少許，蒸魚醬油(主調料)攪拌至糖基本溶解。
8.小心翼翼地取出蒸好的魚，倒出蒸好的湯。把調味汁均勻地撒在魚上。
9.鍋內倒入適量油(炒菜量)，加熱至六成熱(能看到煙)，關火。把油均勻地倒在魚上。之後可以用紅辣椒圈和韭菜圈裝飾。