2.將栗子洗幹凈，然後用刀在尾部厚皮處切開，深度不小於5mm，長度大於整個厚皮，這樣可以防止爆炸，使栗子殼更容易剝離。
3.泡水10分鐘左右，可以防止水分流失，避免肉幹硬。
4.炒鍋晾幹，鹽和瀝幹的栗子同時倒入，栗子慢慢翻炒至受熱均勻。幾分鐘後，栗子慢慢打開後加快攪拌的頻率，讓之前粘在栗子上的鹽粒慢慢分離。
5.待鹽的顏色變深後，加入壹勺白糖，均勻撒上。
6.糖加進去後，鹽粒開始變粘，逐漸變黑，糖就焦了。這時候就要快速連續的翻炒，從鍋底插入鏟子，保證焦糖不粘鍋底。
7.當鹽粒不再發粘時，關火，蓋上蓋子燜壹會兒，保證栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺撈出。