第壹步:準備壹盤蒸飯。最好用隔夜飯，不用隔夜飯，剛蒸好的米飯也可以。蒸飯的時候盡量蒸幹，這樣煎出來的蛋炒飯才會香味十足。準備黃三雞蛋，用筷子將它們打碎，倒入米飯中。用筷子把雞蛋和米飯攪拌均勻。
第二步:準備壹小塊甜玉米，壹根香腸，壹小塊胡蘿蔔，壹小塊黃瓜，將所有食材切丁放入碗中備用。將3根小蔥切成蔥花，放入碗中待用。
第三步:鍋內加熱油至油溫達到五成，倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、香腸丁、玉米丁，潤滑10秒，然後倒出控油，鍋內留少許底油炒雞蛋，然後倒入準備好的米飯，翻炒3分鐘左右，邊炒邊用勺子打米飯。
第四步:將米飯翻炒3分鐘，然後倒入抹油的黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米香腸丁，鍋中加入鹽4克、雞精3克，根據米飯的量將鹽翻炒約1分鐘，1分鐘後倒入蔥花。大火翻炒蔥花，很好吃。
揚州炒飯，也叫揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的壹種經典漢族小吃。