(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺註油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。 原料：
豬腦100克，人參10克，生姜10克，紅棗10克。清湯適量、鹽6克、味精1克、紹酒2克、胡椒粉少許。
制法：
1、豬腦洗凈去血絲，生姜去皮切成片，紅棗泡透。
2、鍋內加水，待水開時下入老母雞塊、豬腦，用中火煮凈血水，撈起沖凈。
3、在燉盅內盛入母雞塊、豬腦、生姜片、人參、紅棗，調入鹽、味精、紹酒、胡椒粉，註入清湯，加蓋，入蒸櫃，隔水燉2小時即可食用。
特點：
燉湯時火候要壹致，不能時大時小，否則燉出的湯不清香。