永泰李的主要品種有芙蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、紅梅、奈李、鵝黃梅。當地李子幹的歷史超過400年。只有芙蓉李做的梅幹才可以叫梅幹菜，其他的梅幹菜都有其他的名字。芙蓉李原產永泰縣嵩口鎮。壽命長，產量高，果大核小，肉厚脆，富含維生素C、檸檬酸和豐富的糖分。可以鮮食，曬幹後加工成蜜餞、罐頭、酒。被稱為“梅子之王”。經過“抖青、洗果、攤曬、腌制、烘梅”等工序精細加工的優質梅幹菜，廣為人知，深受國內外顧客的青睞。因其清咽潤喉護嗓效果極佳，歷史上早期的顧客主要是戲曲從業者。
準備好新鮮的李子，將李子對半切開，去核。
將鹽和糖加入切好的李子中，攪拌均勻。
最後將梅子腌制好，放在陰涼通風處，等待風幹。