涼州涼粉屬於哪裏？

涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼是必須的。盛夏，吃壹碗涼州涼粉，真是又冷又酸又辣又脆，別有風味。據《東京之夢》記載，遠在北宋時期，三伏天，汴梁城就已經有了“西索涼粉”。據考證，涼粉始於宋代，已有近千年的歷史。

五味涼粉品種繁多，風味各異，制作精美，用料獨特。既能“充饑”，又能“供食”。壹般有豌豆做的白涼粉，蕎麥做的黑涼粉，扁豆做的黃涼粉，米沙涼粉，尤其是白涼粉最討“喜歡”。它晶瑩剔透，手裏拿著壹寸厚的塊，透過粉末可以看到指紋。吃的時候可以切成細條，或者壹寸見方的丁，有的還用旋轉器絞成面條。調料有醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油辣椒、芥末等。也有人喜歡抖點味精和胡椒面，拌點香菜或者嫩芹菜。看起來白裏透紅，有油壹樣的光澤，大大增加食欲；味道鹹、酸、香、辣、鮮。