如果花生長時間酥脆，可以用白酒處理，冷卻後加鹽調味。具體方法如下:
配料:花生、白酒、植物油、鹽。
步驟:
1，生花生洗凈晾幹，壹是為了洗去灰塵，二是因為洗凈後受熱均勻，不易油炸。
2.往鍋裏加入色拉油。花生必須在冷油中烹煮。壹開始火要稍微大壹點。油溫六成熱時，改小火，用勺子來回攪拌，使花生受熱均勻。
3.聽到花生的爆裂聲，說明花生快熟了。仔細觀察花生的顏色。花生的顏色以前是白色的，慢慢的由白色變成微黃色。用手輕輕壹搓，剝下來。這時候花生熟了，趕緊把花生撈出來。
4.保持油炸花生酥脆的關鍵是白酒。花生裝盤後，用筷子在上面撒壹點白酒，攪拌均勻，然後把花生盡量攤平，等完全涼了再撒壹點鹽。經過這種處理後，花生脆嫩壹致，色澤美觀，味道鮮美。
百度百科-油炸花生