臘八蒜的腌制方法最正宗的做法如下：
主料：紫皮大蒜若幹。
輔料：冰糖少許、米醋半瓶。
1、選新鮮的紫皮大蒜，剝皮後清洗幹凈，晾幹。蒜瓣比白皮蒜相對小壹些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，腌出來的臘八蒜口感也更香脆。
2、去掉蒜根部，大塊的蒜切成2-3瓣，小塊的蒜只需要切除根部。
3、腌制臘八蒜的容器提前用燒開的熱水燙壹下，做好殺菌消毒工作，燙過後將其晾幹或用廚房紙擦拭幹凈，做到無水無油的狀態，以免造成大蒜腐爛變質。
4、把處理好的大蒜裝進容器內，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味，不喜甜的可以不放。
5、倒入米醋，醋沒過蒜塊，蓋上蓋子密封腌制5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。米醋是以糯米、谷子、高粱等糧食和果品為原料制作的，顏色淺、味道正還會多壹絲香甜，所以用米醋腌出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。