做法：
1、肥瘦肉分別切成小粒，然後只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸薺洗凈，去皮，切成細小的顆粒；
3、豆腐用勺子壓成泥；
4、蔥姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次添加水，沿壹個方向攪拌上勁；
6、手掌抹油，取適量肉餡團成團子後，左右手掌間摔打丸子至緊實；
7、鍋內放寬油，油7成熱時下入團子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出；
8、取砂鍋，添加蔥姜絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，添加沒過團子大半的熱水，大火煮開後，加入炸好的肉丸子，煮開後轉小火慢燉；
9、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油鹽的水中焯壹下，撈出擺盤，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。