土豆中含有壹種叫做茄堿的有毒物質，如果大量攝入會導致急性中毒。這種有毒物質多集中在皮膚，紅皮膚或紫皮膚比黃皮多。皮膚因光照而變藍的人數隨著顏色的深淺而增加。所以吃的時候壹定要削皮，尤其是要把青皮削掉，因為即使土豆連皮煮熟後再削皮，皮中約65，438+00%的龍葵堿也可能轉移到果肉中。
帶芽的土豆毒性更大，龍葵堿含量比正常高100倍，所以吃的時候壹定要把芽和根挖出來，因為這種物質溶於水，要用清水浸泡。
紫薯(又名黑薯/紫薯/黑薯):薯形為長方形，有小芽眼。果皮呈深紫色，黑色，有光澤。果肉呈深紫色，外形美觀，色澤誘人。
營養成分:每100克含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣1毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿蔔素0.01.2毫克。