肉盡量多，蛋皮(海帶，豆腐皮，大白菜)，紅薯澱粉適量，鹽，蔥姜，十三香，肉末和澱粉的比例是500g: 150。
攤雞蛋皮。蔥姜切碎，紅薯澱粉加少許水調成泥狀。
第二步
按照500g: 150g的比例，在肉末和澱粉中加入蔥末、姜末、鹽和十三香，攪拌均勻，將蛋皮攤平，在蛋皮上鋪壹層薄薄的攪拌均勻的肉末，從壹端卷起來，下面壓接，全部卷起來，放入蒸籠蒸，加熱40分鐘。
第三步
取出，放涼，切成薄片。這時候可以包裝成食品袋，放在冰箱裏冷凍，吃的時候再蒸。也可以用豆筋(豆皮)或者海帶卷。
第四步
蒸的時候，壹層壹層的把塊鋪在碗裏，然後在碗裏盛壹點蔥姜絲，放入蒸籠蒸(20分鐘)，用盤子蓋好碗，雙手把碗和盤子緊緊握住，把碗扣在盤子裏。我覺得之所以叫扣碗，也是最後壹步。