藜麥原產於南美印第安山區，顏色以紅、白、黑為主。被譽為最適合人吃的食物。
藜麥富含多種人體必需的營養物質，尤其是蛋白質，其次是多種氨基酸，其中藜麥中的賴氨酸在其他植物中非常罕見。膳食纖維豐富，而且是低脂低糖食品，非常適合人們食用。
物種簡介
藜麥是印度人的傳統主食。幾乎與水稻同時被馴服，有6000多年的種植和食用歷史。藜麥的營養成分相當全面，藜麥的口感也容易被人們接受。在藜麥這種營養食物的滋養下，南美洲的印第安人創造了偉大的印加文明，印加人尊稱藜麥為食物之母。
早在20世紀80年代，美國人就將藜麥引入美國國家航空航天局。作為宇航員的日常食物，糧農組織確定藜麥是唯壹可以用單壹作物滿足人類所需全部營養的食物，並加以推廣和宣傳。2013是聯合國指定的國際藜麥年。為了喚起人們對糧食安全和營養平衡的重視。