吃皮蛋是東北的特產，可以用來做各種美食。皮蛋還含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、膽固醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等營養物質，能滿足人體的生理需求，增強人體體質，提高機體免疫力，有益於人體健康。
購買皮蛋應註意的事項
1，點點:把皮蛋放在手心，輕輕點點。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差。
2.搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖壹搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的皮蛋有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋。
3、看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋處侵入，使皮蛋變質。
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