輔料:凍豬皮(250克)。
調料:大蔥(25g)、姜(10g)、鹽(6g)、味精(3g)、花椒粉(2g)、料酒(10g)、胡椒粉(2g)、堿(1g)、酵母(1g)。
工作方法
1.蔥、姜去皮洗凈，切成粉備用；豬肉洗凈，剁成肉末；冷凍豬皮磨成碎片備用。
2.將豬肉放入鍋中，加入凍豬皮粉、蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻，即得餡料。
3.將壹些面粉和酵母混合，用溫水混合，揉勻。面團開始時，加入適量的堿，揉勻，就是發酵好的面團。
4.用七成沸水將部分面粉燙成雪花狀，放涼，再倒入三成冷水揉成團，就是燙好的面團。
5.將發酵好的面團和燙好的面團揉勻，分成大小均勻的面團，搟成圓皮，將餡料放在圓皮中間，捏緊，揉成18-20小褶，即為青包子。
6.把生包子放進抽屜裏，用開水蒸熟，出籠。