1、備料如下：子姜2500克；（生姜的嫩芽）食鹽60克；冰糖200克；白糖100克；香醋350克；白醋350克。
2、先把生姜用削皮刀去片，（以防殘留流磺及化肥），在流動水清洗幹凈後，放在砧板上用菜刀或鐵鏟把生姜拍開壹點，（為了好入味）。拍完後放入大壹點的盆裏，把備好的鹽放入姜中，攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，上面放上重物。
3、（約有5升的大桶油就行）壓上壹晚上。第二天，再次把生姜放入流動水中清洗幹凈後，撈出來放陽臺上涼幹，如果有太陽光更好，用太陽光把姜表層的水分曬幹就好。然後把生姜切成絲，或用手撕，用手撕的吃時感覺嫩壹點。
4、把成絲的生姜放入盆中，把備好的冰糖、白糖、香醋、白醋放入盆中攪拌均勻。放入冰箱冷藏12小時，然後，把泡生姜盆裏的水倒到鍋裏，中火熬到濃稠，湯裏起泡泡時即可關火，等湯的溫度低壹點時，倒入生姜中。這樣糖醋泡姜就腌制成功了。