1，整個蛋羹沒有成型，蒸出來很硬，裏面有很多小氣泡。
如果是這種情況，有幾個可能的原因。首先是水少，所以蒸出來的蛋羹比較硬。第二是蒸的時間太長，雞蛋蒸的太老。壹般雞蛋羹蒸10-15分鐘就夠了。時間過長，就會出現“蒸老”的現象。
2、雞蛋羹內嫩，表面凹凸不平。
處理這種情況的方法是將雞蛋與水混合後撇去雞蛋表面的泡沫。另外，蒸蛋羹時，在蒸之前在容器表面蓋上蓋子或用保鮮膜密封，這樣蒸出來的蛋羹表面光滑，色澤美觀。
3.蛋羹蒸了也不成型，根本不變成蛋羹。看起來更像蛋花湯。
出現這種現象的主要原因是打雞蛋時加的水太熱，雞蛋直接煮到半熟，不會變成雞蛋湯。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
2018-06-04