梅子酒需要釀造3個月。
梅子酒需要泡3個月才能喝。浸泡的時間越長，它的味道就越濃。也可以存放半年左右再飲用，風味更佳。放置6個月，裏面的李子就可以取出來放在壹邊晾幹，酒就可以繼續發酵了。
自釀的梅酒不能長期保存，因為在釀造過程中沒有經過消毒殺菌，後期容易產生細菌物質，所以自釀的梅酒需要在壹年半左右飲用，避免梅酒變質。
梅酒的存放時間與白酒的濃度有壹定的關系。白酒濃度越高，殺菌效果越強，保質期越長。如果使用30°以下的白酒，盡量不要喝，尤其是不密封的，會對人體健康造成壹定的損害。