燒開後用漏勺撈出，然後用清水沖洗去除血沫，瀝幹備用，豆瓣切碎，然後將八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗凈瀝幹，蔥紮好，姜切片，蒜去皮。胡蘿蔔、土豆、洋蔥都切成滾刀塊，香菜洗凈備用。
熱鍋放油，放入郫縣豆瓣，爆紅油，然後放入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、姜、蒜，翻炒，放入兩茶匙料酒翻炒；加入壹茶匙生抽和老抽以及適量的鹽，再次攪拌均勻。
最後加入洋蔥和3顆冰糖，加入足夠的熱水，蓋上鍋蓋，轉小火燉70分鐘左右，加入蘿蔔和土豆，煮10分鐘左右，再加入洋蔥，煮壹分鐘，關火，最後加入香菜。
烹飪技巧:
1，牛蒡要血洗，用清水浸泡就能很好的去除(期間多次換水)。
2、最好壹次性放足水，如果中途需要加水，壹定要把水加熱。
3.燉的時候也可以把牛腩移到高壓鍋裏，可以節省很多時間，高壓鍋煮20分鐘左右就可以了。