其中，每100g鮮上海青含蛋白質1.3g，碳水化合物2.3g，粗纖維0.6g，胡蘿蔔素1.49mg，維生素B10.03mg，維生素B20.08mg，維生素C40mg，鈣56mg，磷32mg，鐵65438。
擴展數據
綠葉蔬菜的正確吃法是先洗後切。如果先切，再洗，蔬菜切面溢出的維生素C會溶於水而流失。切菜也要快煮，放久了容易造成維生素C氧化。
其次，要快炒，否則加熱時間過長，維生素C會被嚴重破壞。即使溫度高，但時間短，蔬菜中的氧化酶也能很快失活，所以維生素的損失比較小。然後用澱粉勾芡，做菜時加入少量澱粉可以增加鮮度，澱粉也保護維生素c。
人民網-不要小看蔬菜！如何吃綠葉蔬菜也能防癌
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