發黴的幹香菇還能吃嗎？

發黴的幹香菇不能吃。主要是因為幹蘑菇屬於真菌，但卻是細菌等東西開發出來的食物。如果它們發黴了，蘑菇的營養就會發生變化，食物本身也會受到黴變的刺激。患者不宜食用。市場上的香菇幹很多，挑選時要觀察其形狀、顏色、氣味，結合起來就能判斷食物的好壞。

幹蘑菇發黴了，不能吃。發黴的幹香菇變質了，會產生很多黴菌，附近也會有很多肉眼看不到發育完全形成的黴菌菌絲，不能食用，而不是只去掉發黴的部分。

黴變幹蘑菇的危害

發黴食物中的黴菌會產生毒素，而這些黴菌毒素，如黃曲黴毒素、赭曲黴毒素等，具有很強的致癌作用。而且不同的真菌毒素毒性作用不同，有的會造成肝腎損害，有的會引起神經系統癥狀，有的會引起皮膚炎癥。以我們生活中常見的黃曲黴素為例。實驗證明，黃曲黴毒素導致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強幾十倍。