要讓魷魚油炸收縮，需要加什麽輔料？

光用水泡是不夠的。壹般有生發和熟發兩種。多用煮法是先去掉魚須，用溫堿水浸泡魷魚使其完全變軟(用堿量視魷魚品質而定，老多肉的魷魚用堿量大於嫩瘦的魷魚，壹般嫩瘦的魷魚用堿50克，老粗的魷魚可以多加壹點)， 刮掉黑皮，沿長度切成兩截，和堿水、魚壹起倒入鍋中。 等頭發亮了，把魷魚撈到開水盆裏，再換開水，直到水涼了。每次換開水都要少加堿。連續換水三次，直到完全膨脹。使用時，換溫水使其吐出堿性氣味，即可使用。魷魚光滑柔軟，白黃相間，鮮亮，用手握著有彈性。如果不能用成品魷魚，還是要放入水中，少堿保存備用。魷魚幹的浸泡方法有兩種:1)上油:每500g魷魚幹用10g香油，加少許堿，同時放入水中浸泡至軟身。2)堿顯影:將純堿與冷水按1:2的比例混合，然後攪拌，得到50%的純堿溶液。將魷魚幹放入冷水中浸泡3小時，然後取出，放入純堿中浸泡3小時，就會膨脹，長勢良好。取出後用冷水反復沖洗，去除堿味，煮熟即可。