1.淡幹海參:淡幹海參是以新鮮海參為原料，經去內臟、清洗、蒸煮、收縮、冷風幹燥等加工而成的海參制品。淡幹海參是海參制品中的極品，無糖無水，便於保存。
2.糖幹海參:糖幹海參是國家禁止銷售的假海參。它的價格低，外觀飽滿漂亮，很多人會上當。
3.鹽幹海參:鹽幹海參質量尚可。如果鹽太多，海參表面會變白。鹽的多少決定了海參的價格和品質。
4.半幹海參:半幹海參因為是半幹的，所以用水沾濕。也叫鹹海參或鹽漬海參。它是幹海參加工過程中的半成品，即未經烘幹和幹燥的海參。
5.凍幹海參:很多凍幹海參浮在水面上，起泡後感覺很輕很漂亮。壹些商家以此為賣點，輕賣時由於凍幹技術不成熟，海參細胞中的酶類物質被破壞。