2、羊肉要肥瘦相間，提前用清水浸泡，半個小時，換水數次，將羊肉清洗幹凈，準備壹小把花椒粒，鍋中加水少許，放入花椒粒；
3.煮至變色，放涼備用。韭菜洗凈，控幹水分，切成丁。大蔥洗凈，切塊。將姜切成小塊。把蔥姜羊肉壹起放在料理機裏做成羊肉餡。
4.在碗裏挖出來，把之前煮好的辣椒加壹點水到肉餡裏，往壹個方向攪拌均勻，把韭菜丁放入拌好的羊肉餡裏攪拌均勻；
5.在餡料表面放上生抽、鹽、蠔油、老抽，倒入熱食用油攪拌均勻，餡料就做好了。我用現成的餃子皮。如果覺得有點幹，包餃子的時候可以蘸壹點水。
6.鍋裏加水，燒開，壹個個放入餃子裏煮。餃子做好之後，可以拿出來，根據個人喜好選擇幹吃或者煲湯吃。