吃過海參的人都知道海參沒有什麽味道，與天然的鹹鮮魚蝦相比，海參的味道可以說很淡。與其他海鮮相比，海參的味道相對獨特。很多人會根據海參的口感來判斷其質量。
海參煮制好吸水時變得很有彈性。這也是判斷海參是否好的標誌。把海參煮好後，用筷子刺壹下。如果能刺透的話，就代表海參已發好，如果它沒有刺穿或者有硬芯，那就意味著還沒徹底發好。
海參味道的差異，很大程度上是由於煮制的時間不同決定的。如果烹調時間短，海參會更有彈性，口感更清爽。如果烹調時間長，海參會很松，味道會變差。
但這兩種海參適合的人群也不同，煮的時間短海參比較適合年輕人，因為口感不錯，而煮的時間長的海參比較適合老年人，壹方面，老年人牙齒不好，不需要嚼海參；另壹方面，松散的海參容易吸收。