麥皮末端(即小麥發芽的部分)有壹些胚芽，約占總麥皮的5-10%，面粉中約有1/3-1/2。
麥麩分為六層，外五層含粗纖維多，營養少，不易消化，但富含纖維素和維生素，主要用途有食品、醫藥、飼料原料、釀酒等。
擴展數據
麥麩的相關細節
國內首個研制生產的麥麩纖維面包、餅幹、桃酥、綠茶月餅等系列食品在山東農業大學研制成功。
學校主持的“優質專用小麥焙烤食品加工與開發”項目由省科技廳下達，山東農業大學董海洲、侯主持。
他們以小麥為研究對象，系統研究了配粉後小麥粉各項品質指標的變化以及配粉對小麥粉烘焙品質的影響，提出了配粉的關鍵基礎指標及其適宜的量化值，確定了各種配粉的適宜比例。
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