蔥烤鯽魚的正宗做法如下：
食材：鯽魚1條（壹斤以上、600g左右）、大，小蔥10根左右（約225g）、姜片3-4片、生抽適量、料酒適量、鹽少許、蠔油適量、雞精少許、糖少許、小辣椒1個、生澱粉適量、胡椒粉適量。
1、鯽魚洗凈切花刀（方便入味），鹽、胡椒粉、料酒抹勻以及姜片腌制15分鐘。
2、熱鍋熱油，下魚煎到兩面金黃，壹面煎牢翻面繼續，煎好後盛出。
3、鍋裏留底油，把蔥姜放入，炒出香味。
4、把煎好的魚放在小蔥上面。隨後加入開水，加入料酒、老抽、生抽和白糖。
5、蓋上鍋蓋，中大火燒開後轉小火，根據魚的大小煮上幾分鐘。
6、差不多快好的時候，把湯汁澆在魚身上，使醬汁充分浸入魚肉的每壹面。
7、很好吃又特別下飯的蔥烤鯽魚就做好啦！