發酵粉，俗稱泡打粉、發酵粉、發酵粉，為白色粉末，無異味。它是由堿性物質、酸性鹽和填充劑按壹定比例組成的復合膨松劑。發酵中，酸劑和堿劑的相互作用主要產生二氧化碳，澱粉多作為填充劑。其作用是延長膨松劑的保質期，防止發酵粉吸潮結塊失效，同時可以調節產氣速度，促進氣泡均勻產生。
由於泡打粉是根據酸堿中和的反應原理配制的，其水溶液基本呈中性，消除了小蘇打和臭堿各自使用的缺點。因此，發酵粉制作的點心具有組織均勻、質地細嫩、無大孔、色澤正常、風味純正等特點，廣泛應用於糕點制作中。