扒雞的具體做法如下:
1.將三黃雞洗凈，切塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽、醬油、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘左右入味，然後將筍幹用清水泡軟，沖洗幹凈，放入鍋中15分鐘，煮熟後取出，擠出水分備用；
2.木耳用溫水泡發，去蒂，洗凈，用手撕成大小相等的片，瀝幹水分備用，青蒜洗凈，切成4cm長的段，香菇洗凈，用溫水泡發，去蒂瀝幹水分備用。不要把蘑菇泡的水倒掉，放在壹邊沈澱；
3.炒鍋放油，燒熱，轉小火，放入幹辣椒和蒜末，爆香後炒到鍋裏的黃燜雞邊上，轉大火，熱油，放入腌制好的雞塊，翻炒至雞肉表面微黃，撈出，將瀝幹的筍幹、香菇、木耳放入炒鍋翻炒，再倒入泡過香菇的水，