2將排骨剁成2.5-3.0CM左右大小的小塊(請超市肉櫃幫妳做)，放在流水下反復刮洗至水清，瀝幹備用；將幹豆豉用清水浸泡備用(不要長時間浸泡，香味會流失)；
3將姜片放入排骨中，加入鹽、糖、醬油、頭醬、料酒、澱粉，拌勻腌制(半小時左右)；將泡好的豆豉切碎少許，放入小碗中。將蒜瓣剁成糊狀，放入小碗中。燒熱1大勺油，沖入小碗，將豆豉和蒜蓉炒香。
4將豆豉和蒜混合後倒入腌制好的排骨中；將排骨和所有調料混合均勻備用；
5.準備蒸鍋，用大白菜葉做輔助底料(輔助底料不限，大白菜葉蒸後有淡淡的香味，土豆、芋頭或南瓜都好吃)。
6將排骨均勻排放入蒸鍋，盡量平放，不要重疊，讓食材受熱均勻；
7.將蒸籠加水大火燒開，放入蒸籠，滿蒸(約10分鐘，小蒸籠直徑約13.5cm)；);
8紅柿子椒和小蔥洗凈，切塊，排骨蒸熟，撒在上面，拌勻即可食用。