詳細做法:
1.準備壹個鴉片魚頭，先從中間切開，然後用刀刮去裏面的黑膜，去掉鰓減少腥味，再清洗幹凈。
2.生姜洗凈切絲，小蔥洗凈切段，放入碗中，加入料酒，抓蔥姜汁。
3.將蔥姜汁淋在魚頭上，撒上白胡椒粉，內外抹勻，腌制半小時。這壹步是去腥增香。
4.蒜頭、姜、小米辣、香蔥洗凈，切塊，辣椒洗凈備用。
5.熱鍋放油冷卻，放入蒜末、姜末、蔥花、花椒、剁椒，翻炒至香，再放入壹勺生抽和少許糖提味，翻炒均勻後關火(剁椒很鹹，此處不加鹽)。
6.將腌制好的魚頭平鋪在大盤子上，倒入剛炒好的調料，用筷子均勻塗抹。
7.鍋中水燒開，將盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸12分鐘。
8.12分鐘後關火，取出蒸好的鴉片魚頭，撒上蔥花，鍋裏燒油。油溫七成熱時，將熱油均勻地澆在魚頭上，熱油的高溫能迅速激發剁椒的香味。