1、鍋裏放大半碗油，把魚肚放進鍋裏，開小火保持溫油泡花膠。等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。
2、用清水把炸好的花膠沖洗壹次，放盆裏加清水和姜片浸泡12小時。浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹飪了。
3、雞斬成小塊，切去壹部分雞油和雞皮。桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。雞塊焯去血水備用。泡發好的花膠切成小段備用。
4、鍋裏放清水和姜片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和壹湯勺米酒。大火燒開10分鐘後，轉小火煲1.5-2小時。熄火前加鹽調味即可 。