壹進入十月底，羊肉以每周兩三次的高頻率出現在餐桌上，菜品也在不斷創新變化。孜然羊肉是新疆菜肴中重要的調味品。孜然又香又濃。與羊肉同煮，可理氣開胃，祛風止痛，溫補氣血，可視為冬季美味。
據說孜然羊肉是新疆美食。“孜然”是維吾爾語，意為“安息茴香”。安息在古代是中亞，現在是伊朗的。買“孜然”可以去石龍岜沙的穆斯林雜貨攤，或者去爪哇島街的雜貨鋪，說要買茴香，但註明要中東產的。
南宋詩人陸遊吃過“胡羊肉”後，寫下名句“東門口肉更絕，肥肉不減胡羊肉酥”，盛贊胡羊肉綿軟芳香。宋仁宗嘗過之後，感嘆它“又甜又脆”。所以人壹重，就說“半夜惹宋仁宗想壹想，是應該的。”